Konserwacja rusztów - jaki olej wybrać?

Żeliwo jest fantastycznym materiałem do wykonania rusztów do grilla. Ruszty wykonane z tego materiału mają dużą pojemność cieplną dzięki czemu rozgrzane, doskonale utrzymują temperaturę. Pozwalają na obrócenie mięsa w tym samym miejscu na ruszcie kilkukrotnie i uzyskanie skwierczenia. Żeliwo rozprowadza temperaturę równomiernie, dzięki czemu grillowanie jest prostsze i wygodniejsze. Ten materiał jest wysokowęglowym stopem żelaza z węglem. Powoduje to naturalną skłonność do rdzewienia. Z tego względu ruszty Broil King pokryte są emalią porcelanową która częściowo zabezpiecza ruszt przed rdzą. Powłoka jest przepuszczalna, aby pozwolić rusztom oddychać, gdy ulegają rozszerzeniu i skurczeniu w skutek rozgrzewania i chłodzenia. Ponieważ powłoka jest oddychająca, podatna jest na utlenianie i rdzę, jeśli nie jest stale konserwowana. Nieustannie pracujemy nad powłoką o mniejszej przepuszczalności oraz elastyczności która wytrzyma rozszerzanie i kurczenie materiału, aby poprawić odporność na utlenianie i rdzewienie, a jednocześnie pozwalającą na oddychanie rusztu.

Ponieważ ruszty z żeliwa wymagają ciągłej konserwacji w celu zwiększenia ich wydajności, długowieczności oraz wygody użytkowania. Warstwa oleju zabezpiecza ruszt przed rdzewieniem i stwarza powłokę która zapobiega potrawy przed przywieraniem do rusztu. Z tego względu najlepiej używać oleju z wysokim punktem dymienia. Ponieważ, zabezpiecza ruszt na dłużej. 

 

Ruszty powinny być pokrywane olejem przed i po grillowaniu. Ruszty będą funkcjonować lepiej jeżeli będziemy grillować często. 

 

Poruszając kwestię wyboru oleju, polecamy rafinowany olej rzepakowy lub olej ryżowy. Natomiast z naukowego punktu widzenia najlepszy jest olej z awokado ze względu na wysoki punkt dymienia, aż 270°C.

RODZAJ OLEJU	TYP OLEJU	Punkt dymienia w °C
Rafinowany olej roślinny	Olej z awokado	270°C
Rafinowany olej roślinny	Olej z nasion moreli	257°C
Rafinowany olej roślinny	Olej migdałowy	257°C
Rafinowany olej roślinny	Olej z gorczycy	254°C
Rafinowany olej roślinny	Olej rzepakowy	240°C
Rafinowany olej roślinny	Olej kukurydziany	238°C
Rafinowany olej roślinny	Olej palmowy	232°C
Rafinowany olej roślinny	Olej sojowy	232°C
Rafinowany olej roślinny	Olej ryżowy	232°C
Rafinowany olej roślinny	Olej sezamowy	229°C
Rafinowany olej roślinny	Olej z orzechów ziemnych	225°C
Rafinowany olej roślinny	Olej z orzehów laskowych	221°C
Rafinowany olej roślinny	Oliwa Pomace	220°C
Rafinowany olej roślinny	Olej słonecznikowy	220°C
Rafinowany olej roślinny	Olej z pestek winogron	216°C
Rafinowany olej roślinny	Tłuszcz kokosowy	205°C
Rafinowany olej roślinny	Olej z orzechów włoskich	204°C
Rafinowany olej roślinny	Olej rycynowy	200°C

 

RODZAJ OLEJU	TYP OLEJU	PNUKT DYMIENIA W °C
Tłuszcz zwierzęcy	Łój wołowy (rafinowany)	220°C
Tłuszcz zwierzęcy	Smalec (rafinowany)	218°C
Tłuszcz zwierzęcy	Tłuszcz kaczy	205°C
Tłuszcz zwierzęcy	Tłuszcz gęsi	205°C
Tłuszcz zwierzęcy	Masło klarowane	200°C
Tłuszcz zwierzęcy	Smalec	188°C
Tłuszcz zwierzęcy	Masło	135°C

* Dane pochodzą ze strony Smażymy - portal gastronomiczny https://smazymy.com/ranking-punktow-dymienia/

Jeśli grill nie będzie używany przez dłuższy okres czasu, grill powinien być wyczyszczony, a ruszty i palniki lekko pokryte olejem w celu przedłużenia ich życia. 

 

Najlepszym sposobem na pokrycie rusztu olejem jest wykorzystanie rozpylacza oleju lub pędzla z silikonowym włosiem. Olej najlepiej nakładać na rozgrzany ruszt w temperaturze około 100°C / 120°C. W tej temperaturze ruszt jest rozgrzany i rozszerzony, dzięki czemu olej wniknie głęboko w strukturę rusztu. Pod wpływem temperatury olej przestaje być olejem i staje się polimerem, czyli substancją o bardzo dużej masie cząsteczkowej i silnych łączeniach molekularnych. 

 

Grille gazowe Broil King cechują się ogromną mocą. Z tego względu polecamy rozgrzewanie ich z pokrętłami w pozycji High, następnie skręcanie do połowy w celu normalnego grillowania, aby nie przypalać potraw. Jeżeli potrzebują wysokiej temperatury np. do steków czy pizzy, należy pamiętać, że rozgrzewając grilla do wysokiej temperatury wypalamy powłokę z tłuszczu. Z tego względu po długim grillowaniu w wysokiej temperaturze należy pamiętać o dokładnej konserwacji.