Czy tacki aluminiowe na grilla są bezpieczne?

Aluminium jest pierwiastkiem powszechnie występującym w środowisku i trafia do naszego organizmu między innymi wraz z żywnością. Choć niewielkie ilości aluminium są obecne w codziennej diecie, jego nadmierne spożycie może mieć niekorzystny wpływ na zdrowie. Szczególnie istotne są potencjalne skutki dla układu nerwowego, kości czy nerek (osoby dializowane są ogromnie narażone na skutki aluminium).

W badaniach naukowych analizowano między innymi możliwy związek aluminium z ryzykiem występowania Alzheimera, osteoporozy, zaburzeń poznawczych oraz problemów z pamięcią. Wiadomo również, że nadmierna ekspozycja na aluminium może szkodzić organizmowi, dlatego warto ograniczać jego niepotrzebne przenikanie do żywności.

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustalił tolerowane tygodniowe pobranie aluminium na poziomie 1 mg na kilogram masy ciała. Wartość ta odnosi się do całkowitego spożycia aluminium ze wszystkich źródeł żywnościowych, a nie wyłącznie do potraw przygotowywanych na grillu. Przekroczenie normy prowadzi do odkładania się aluminium w organizmie.

Grillowanie i kwaśne marynaty, a przenikanie aluminium do żywności

Wysoka temperatura, w której grillujemy, w połączeniu z kontaktem żywności z tackami aluminiowymi powoduje przenikanie aluminium do przygotowywanych potraw. Na intensywność tego zjawiska wpływa również sama potrawa. Mięso często marynujemy w mieszankach zawierających kwaśne składniki, takie jak sok z cytryny czy ocet. Gdy trafia ono na niepowlekaną tackę aluminiową, kwasy zawarte w marynacie mają bezpośredni kontakt z jej powierzchnią i mogą dodatkowo zwiększać ilość aluminium przenikającego do żywności.

Nie bez powodu na opakowaniach tacek aluminiowych można znaleźć ostrzeżenie: „Prosimy nie stosować produktów o charakterze kwasowym”.

Czy tacki aluminiowe są potrzebne na grillu gazowym?

W Polsce panuje przekonanie, że grillowanie na tackach i foliach aluminiowych jest zdrowsze, ponieważ ograniczają one skapywanie tłuszczu na rozżarzony węgiel, a tym samym powstawanie szkodliwych substancji, które mogą osadzać się na przygotowywanych potrawach.

Warto jednak pamiętać, że grille gazowe działają inaczej niż grille węglowe. Nie znajdziemy w nim rozżarzonego węgla, lecz specjalne aromatyzery, które osłaniają palniki i odpowiadają za odparowywanie części soków oraz tłuszczów skapujących z grillowanych potraw. Stosowanie tacki aluminiowej wyłącznie po to, aby zapobiec skapywaniu tłuszczu na rozżarzony węgiel, nie ma więc w przypadku grilla gazowego uzasadnienia.

Używanie tacek aluminiowych na grillu gazowym jest nie tylko niezdrowe, ale i niekorzystne. O ile na grillu węglowym nie chcemy, aby soki skapywały na rozgrzany węgiel i uwalniały toksyczne substancje, o tyle na grillu gazowym skapywanie jest wręcz pożądane. Właśnie dzięki spływaniu soków na rozgrzane aromatyzery, które odparowują je z powrotem w przestrzeń rusztu, powstaje smak i aromat grilla. Grillowanie na tackach aluminiowych blokuje ten proces, tak samo, jak reakcję Maillarda i proces karmelizacji - czyli powstawanie pięknych śladów grillowania - o którym więcej możecie przeczytać tutaj.

Jeżeli przygotowywane przez nas potrawy są bardzo tłuste lub mocno soczyste i skąpane w marynacie to możemy ograniczyć nadmierne skapywanie płynów poprzez ułożenie rusztów w pozycji rynienkowej. W takim ustawieniu płyny gromadzą się w kanalikach na powierzchni rusztów i już w tym momencie zaczynają być odparowywane do potrawy, nadając jej niepowtarzalny smak i wilgotność. Nadmiar odprowadzany jest natomiast na boczne ścianki, przez co zmniejszamy skapywanie bezpośrednio na aromatyzery i palniki, ograniczając powstawanie płomieni. Takie ustawienie doskonale sprawdzają się i zastępują działanie tacki aluminiowej, której domyślną rolą jest właśnie zatrzymanie tego nadmiaru tłuszczów i soków, które mogą skapywać. Co więcej, tacki aluminiowe są przez wielu miłośników grillowania używane do nawilżania mięsa. Dają one jednak złudne wyobrażenie nawilżania potraw, gdy tymczasem w rzeczywistości płyny gromadzące się w nich zaczynają się spalać czemu towarzyszy często gorzki posmak spalenizny w potrawach.

Używanie tacek aluminiowych sprawia więc, że użycie grilla jest daremne i równie dobrze można przygotować potrawę w piekarniku.

Co zamiast tacek aluminiowych na grilla - tacki aluminiowe, ruszty, a może brytfanny?

Jeżeli cenisz wygodę podczas grillowania, nie musisz rezygnować z niej na rzecz jednorazowych tacek aluminiowych. Znacznie lepszym rozwiązaniem mogą okazać się perforowane brytfanny stalowe, kosze do grillowania czy żeliwne płyty grillowe, które pozwalają wygodnie przygotowywać zarówno duże porcje mięsa, jak i drobno pokrojone warzywa czy delikatne ryby.

Perforowane brytfanny stalowe umożliwiają swobodne skapywanie soków i tłuszczów na rozgrzane aromatyzery, dzięki czemu nie blokują smakodajnego dymu, a co za tym idzie powstawania charakterystycznego grillowego smaku. Są trwałe, łatwe w czyszczeniu i nie odkształcają się podczas grillowania i przenoszenia, jak cienkie tacki aluminiowe.

Zobacz brytfanny do grillowania

Kosze do grillowania doskonale sprawdzają się podczas przygotowywania mniejszych kawałków mięsa, owoców morza, warzyw i innych drobnych produktów. Dzięki odpowiedniej konstrukcji składniki nie wypadają pomiędzy żeberka rusztu, a perforowane ścianki umożliwiają przepływ gorącego powietrza i odprowadzanie nadmiaru soków.

Zobacz kosze do grillowania

Żeliwne płyty grillowe to z kolei świetny wybór do grillowania niewielkich kawałków mięsa, pokrojonych warzyw, owoców morza czy innych delikatnych składników. Ich jednolita powierzchnia zapobiega wpadaniu produktów do wnętrza grilla, a żeliwo doskonale akumuluje i rozprowadza ciepło, umożliwiając intensywne równomierne pieczenie potraw bez ryzyka przypalenia.

Zobacz płyty żeliwne do grillowania

Wszystkie te akcesoria można wykorzystywać wielokrotnie, ograniczając ilość jednorazowych odpadów. Dzięki nim grillowanie pozostaje wygodne, a Ty możesz dobrać sposób przygotowywania potraw do ich rodzaju i oczekiwanego efektu.