Konserwacja rusztów - jaki olej wybrać?

Żeliwo to doskonały materiał do produkcji rusztów grillowych. Dzięki wysokiej pojemności cieplnej, rozgrzane ruszty żeliwne świetnie utrzymują temperaturę, co umożliwia wielokrotne obracanie mięsa w tym samym miejscu i uzyskanie idealnego efektu skwierczenia. Żeliwo równomiernie rozprowadza ciepło, sprawiając że grillowanie staje się łatwiejsze i bardziej efektywne. Jednakże, żeliwo to stop żelaza o wysokiej zawartości węgla, co czyni je podatnym na rdzewienie.

Aby zminimalizować ten problem, ruszty Broil King pokryte są emalią porcelanową, która stanowi warstwę ochronną przed rdzą. Emalia ta jest przepuszczalna. Pozwala to rusztom "oddychać" w trakcie rozszerzania i kurczenia się pod wpływem zmian temperatury. Jednak ze względu na tę przepuszczalność, powłoka wymaga również regularnej konserwacji. Pozostawiona bez opieki może ulec utlenianiu, co prowadzi do pojawienia się rdzy.

Ruszty z żeliwa wymagają więc ciągłej konserwacji w celu zwiększenia ich wydajności, długowieczności oraz wygody użytkowania. Warstwa oleju zabezpiecza ruszt przed rdzewieniem i stwarza powłokę, która zapobiega przywieraniu potrawy do rusztu. Aby zabezpieczyć ruszt na dłużej, warto używać oleju o wysokim punkcie dymienia.

Ruszty powinny być pokrywane olejem przed i po grillowaniu. Będą funkcjonować lepiej, jeżeli będziemy grillować często. Poruszając kwestię wyboru oleju, polecamy rafinowany olej rzepakowy lub olej ryżowy. Natomiast z naukowego punktu widzenia, ze względu na wysoki punkt dymienia, najlepszy jest olej z awokado (aż 270°C).

RODZAJ OLEJU	TYP OLEJU	Punkt dymienia w °C
Rafinowany olej roślinny	Olej z awokado	270°C
Rafinowany olej roślinny	Olej z nasion moreli	257°C
Rafinowany olej roślinny	Olej migdałowy	257°C
Rafinowany olej roślinny	Olej z gorczycy	254°C
Rafinowany olej roślinny	Olej rzepakowy	240°C
Rafinowany olej roślinny	Olej kukurydziany	238°C
Rafinowany olej roślinny	Olej palmowy	232°C
Rafinowany olej roślinny	Olej sojowy	232°C
Rafinowany olej roślinny	Olej ryżowy	232°C
Rafinowany olej roślinny	Olej sezamowy	229°C
Rafinowany olej roślinny	Olej z orzechów ziemnych	225°C
Rafinowany olej roślinny	Olej z orzehów laskowych	221°C
Rafinowany olej roślinny	Oliwa Pomace	220°C
Rafinowany olej roślinny	Olej słonecznikowy	220°C
Rafinowany olej roślinny	Olej z pestek winogron	216°C
Rafinowany olej roślinny	Tłuszcz kokosowy	205°C
Rafinowany olej roślinny	Olej z orzechów włoskich	204°C
Rafinowany olej roślinny	Olej rycynowy	200°C

 

RODZAJ OLEJU	TYP OLEJU	PNUKT DYMIENIA W °C
Tłuszcz zwierzęcy	Łój wołowy (rafinowany)	220°C
Tłuszcz zwierzęcy	Smalec (rafinowany)	218°C
Tłuszcz zwierzęcy	Tłuszcz kaczy	205°C
Tłuszcz zwierzęcy	Tłuszcz gęsi	205°C
Tłuszcz zwierzęcy	Masło klarowane	200°C
Tłuszcz zwierzęcy	Smalec	188°C
Tłuszcz zwierzęcy	Masło	135°C

* Dane pochodzą ze strony Smażymy - portal gastronomiczny https://smazymy.com/ranking-punktow-dymienia/

Jeśli grill nie będzie używany przez dłuższy czas, powinien być wyczyszczony, a ruszty i palniki lekko pokryte olejem w celu przedłużenia ich życia. 

Najlepszym sposobem na pokrycie rusztu olejem jest wykorzystanie rozpylacza oleju lub pędzla z silikonowym włosiem. Olej najlepiej nakładać na ruszt w temperaturze około 100°C / 120°C. Wówczas ruszt jest rozgrzany i rozszerzony, dzięki czemu olej wniknie głęboko w jego strukturę. Pod wpływem temperatury olej przestaje być olejem i staje się polimerem, czyli substancją o bardzo dużej masie cząsteczkowej i silnych łączeniach molekularnych. 

Grille gazowe Broil King charakteryzują się imponującą mocą, co pozwala na szybkie osiąganie wysokich temperatur. Zalecamy rozpoczynanie procesu grillowania od ustawienia pokręteł na pozycję "High" w celu rozgrzania grilla, a następnie obniżenie mocy do średniego poziomu, aby uniknąć przypalania potraw. W przypadku grillowania w bardzo wysokich temperaturach, na przykład podczas przygotowywania steków czy pizzy, warto pamiętać, że intensywne nagrzewanie wypala warstwę ochronną z tłuszczu. Dlatego po długim grillowaniu na maksymalnej mocy, należy szczególnie zadbać o dokładną konserwację grilla, aby zapewnić jego długotrwałą sprawność.