Przepis na grillowaną pierś z gęsi z sosem porzeczkowym

Zacznij od przygotowania marynaty. W moździerzu rozetrzyj kardamon, cynamon, ząbek czosnku oraz sól. Pierś z gęsi opłucz wodą, następnie osusz za pomocą ręcznika papierowego. Skórę piersi natnij w kratkę, musisz to zrobić bardzo delikatnie, aby nie przeciąć mięsa. Następnie, mięso dokładnie natrzyj powstałą marynatą, dołóż do tego gałązki tymianku i odstaw do lodówki na minimum 3 godziny. 

Mięso wyciągnij z lodówki na przynajmniej 30 minut przed grillowaniem. Pozwól jej nabrać temperatury pokojowej. W międzyczasie przygotuj brukselkę oraz sos porzeczkowy. Brukselkę obierz z zewnętrznych brzydkich liści i opłucz. Ugotuj ją na parze (zajmie to 15-20 minut) lub wrzucając ją do wrzątku (gotowana bez przykrycia potrzebuje 10 minut). Gotową brukselkę przekrój na pół i odstaw, będzie Ci potrzebna później. 

Do garnka włóż miód, cynamon, rozgnieciony ząbek czosnku oraz porzeczki. Podgrzewaj kilka minut, aż owoce puszczą sok. Dolej wino, gotuj aż sos zredukuje swoją objętość o ⅓ i zdejmij z palnika.

Na palniku kuchenki bocznej umieść płytę żeliwną, specjalnie dostosowaną do grillowania i pieczenia na kuchence bocznej. Odpal palnik pod płytą, umieść na niej gęsinę skórą do dołu. Powoli wytapiaj z niej tłuszcz, powinno Ci to zająć 10-15 minut, następnie odwróć mięso i podsmaż przez około 2 minuty. W tym czasie odpal grill, ustaw pokrętła w pozycji MEDIUM i rozgrzej grill do temperatury 200oC. 

Mięso wraz z płytą przełóż do nagrzanego grilla, zrobisz to za pomocą uchwytu wielofunkcyjnego. Wyłącz palnik pod płytą i zamknij pokrywę grilla. W zależności od temperatury zewnętrznej grilluj przez 8-10 minut. Jeżeli podczas grillowania temperatura spadnie poniżej 170oC, odpal palnik pod płytą i ustaw pokrętło w pozycji LOW. Gęsina będzie soczysta i pełna smaku, gdy jej środek osiągnie temperaturę 70oC. Do potwierdzenia gotowości mięsa użyj termometru błyskawicznego. który wystarczy wbić w mięso, żeby zobaczyć osiągniętą przez nie temperaturę. Pierś z gęsi przełóż na górną półkę w swoim grillu. 

Jeśli podczas grillowania nie odpaliłeś palnika pod płytą to nadszedł na to czas. Odpal palnik i ustaw go w pozycji MEDIUM. Na płytę wyłóż ugotowaną wcześniej brukselkę, podsmaż ją przez chwilę a następnie dopraw do smaku solą, pieprzem i tymiankiem. 

W czasie podsmażania brukselki na bocznej kuchence podgrzej przygotowany wcześniej sos porzeczkowy. Dodaj do niego zimne masło i mieszając gotuj na małym ogniu, do momentu, w którym sos się zagęści. Serwuj natychmiast po przygotowaniu.