Przepis na gęś z grilla z czerwoną kapustą i puree ziemniaczanym

Zdejmij skórę z obu piersi z gęsi. Skórę z jednej z nich pokrój w drobną kostkę i odłóż na bok. Piersi dopraw solą oraz pieprzem, po czym również odłóż je na chwilę - na ruszt trafią dopiero wtedy, gdy kapusta i puree ziemniaczane będą prawie gotowe.

Za pomocą uchwytu wielofunkcyjnego wyjmij ruszt z grilla i w jego miejscu umieść płytę żeliwną. Pokrojoną w kostkę skórę z gęsi rozłóż na zimnej płycie, a następnie uruchom palniki i ustaw temperaturę na około 200-220°C. Tłuszcz zacznie stopniowo się wytapiać, a skóra powoli zamieni się w chrupiące, aromatyczne skwarki. Gdy skwarki będą złociste, dodaj na płytę drobno posiekaną szalotkę i podsmaż ją na wytopionym tłuszczu. Następnie dodaj pozostałe składniki z listy poza kapustą i całość krótko przesmaż, aby smaki się połączyły. Na końcu dorzuć kapustę i smaż ją, aż lekko się skarmelizuje. Składniki możesz wymieszać ze sobą z pomocą łopatki Imperial.

Na rozgrzanym ruszcie, obok płyty żeliwnej, ułóż jedno większe lub dwa mniejsze jabłka. Grilluj je, aż staną się wyraźnie miękkie. Następnie przełóż je do stalowej brytfanny lub wąskiego woka i pozostaw do dopieczenia - dzięki temu zyskają konsystencję musu i zachowają ciepło.

W tym samym czasie, korzystając z kuchenki bocznej grilla, ugotuj ziemniaki w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie i gotowe do przygotowania puree.

Ugotowane ziemniaki ubij z musem jabłkowym i pozostałymi składnikami na gładką masę.

Na sam koniec na rozgrzany ruszt trafia główny bohater dania - pierś z gęsi. Grilluj ją w temperaturze około 220°C. Podczas grillowania korzystaj z termometru z dwiema sondami, aby precyzyjnie kontrolować temperaturę mięsa (w przypadku grilla z systemem iQue użyj wbudowanej sondy). Grilluj pierś do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 60°C.

Po zdjęciu z rusztu mięso powinno odpocząć - w tym czasie temperatura w środku wzrośnie jeszcze o około 2-3°C.

Na talerz wyłóż porcję puree ziemniaczanego i lekko je rozprowadź. Pierś z gęsi pokrój w grubsze plastry i ułóż na wierzchu puree. Posyp całość świeżymi ziołami. Obok podaj porcję surówki z czerwonej kapusty, która przełamie smak mięsa i dobrze zbalansuje całe danie.