Przepis na wędzonego burgera z chutneyem śliwkowym i majonezem chrzanowym

Z mielonej wołowiny uformuj burgery o jednakowej grubości (100 gramów mięsa na każdego burgera), aby równomiernie się grillowały. Możesz zrobić to ręcznie lub wykorzystać praskę do formowania burgerów.

Obtocz mięso solidnie w pieprzu oraz soli.

W misce dokładnie wymieszaj wszystkie składniki na majonez chrzanowy.

Przekrojone na pół i pozbawione pestek śliwki umieść na stojaku do grillowania pośredniego lub ruszcie. Jeśli korzystasz z grilla wyposażonego w moduł pelletowy, uruchom tryb wędzenia. W przeciwnym razie wsyp pellet do skrzynki do wędzenia i umieść ją na aromatyzerze. Podwędzaj śliwki pośrednio przez około 30 minut.

Jeśli chcesz pominąć ten etap, możesz przyrządzić chutney ze świeżych śliwek, dodając do nich kilka wędzonych śliwek lub łyżeczkę wędzonej papryki.

Cebulę podsmaż na maśle, powinna się lekko skarmelizować. Następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki z listy, z wyjątkiem śliwek. Gdy płyny się zredukują, dodaj śliwki. Duś całość jeszcze około 5-10 minut (pilnuj, by śliwki całkowicie się nie rozpadły). Spróbuj chutneyu i w razie potrzeby dopraw go solą oraz pieprzem do smaku.

Wędzenie burgerów na grillu

Pierwszym etapem przygotowania burgerów jest podwędzanie mięsa w temperaturze około 110-120°C. Jeśli korzystasz z grilla hybrydowego z modułem pelletowym, ustaw odpowiednią temperaturę na panelu sterowania. W przypadku grilla gazowego uruchom jeden ze skrajnych palników, a na aromatyzerze umieść skrzynkę wypełnioną pelletem lub wiórkami do wędzenia, podobnie jak podczas przygotowywania śliwek.

Kotlety ułóż na górnej półce grilla, gdzie po zamknięciu pokrywy gromadzi się najwięcej dymu. Umieść w nich sondy modułu pelletowego lub skorzystaj z termometru z dwiema sondami. Podwędzaj mięso do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 55°C.

Obsmażanie burgerów na płycie żeliwnej

Następnie przejdź do grillowania w wyższej temperaturze, aby skarmelizować zewnętrzną warstwę mięsa. W grillu gazowym możesz wykorzystać do tego płytę żeliwną umieszczaną w miejscu rusztu. W przypadku grilla hybrydowego przejście z trybu pelletowego na gazowy wymaga wcześniejszego wygaszenia modułu pelletowego. Przygotowywanie burgerów dokończ więc na kuchence bocznej, korzystając z patelni lub dedykowanej płyty żeliwnej.

Obsmażaj burgery z obu stron, aż uzyskają apetyczną, przypieczoną skórkę i osiągną temperaturę wewnętrzną około 71°C. Pod koniec grillowania na każdym kotlecie ułóż plaster sera cheddar i poczekaj, aż się roztopi.

Na tej samej płycie żeliwnej podpiecz przekrojone na pół bułki, by stały się przyjemnie chrupiące.

Dolną połowę bułki posmaruj majonezem chrzanowym. Następnie ułóż na niej plastry ogórka, mięso z roztopionym serem cheddar oraz śliwkowy chutney. Całość przykryj górną połową bułki.