Przepis na grillowaną kanapkę z bavette i cebulą chimichurri

Umieść wszystkie składniki potrzebne na sos w misie blendera, dokładnie zblenduj i odstaw.

Czerwoną cebulę pokrój w cienkie plasterki i rozłóż na dnie brytfanny lub innego naczynia. W osobnej misce połącz posiekaną natkę pietruszki, czosnek pokrojony w plasterki, chili oraz pozostałe składniki marynaty. Całość dokładnie wymieszaj, a następnie przelej na cebulę i ponownie wymieszaj, aby marynata równomiernie pokryła wszystkie plasterki. 

Zamarynowaną cebulę możesz przełożyć do słoiczka.

Dzisiejszego steka bavette przygotowaliśmy na grillu węglowym. Niezależnie jednak od tego, na jakim grillu Ty grillujesz, podziel powierzchnię grillowania na dwie strefy: bezpośrednią i pośrednią. W grillu węglowym rozłóż węgiel po lewej stronie, pozostawiając prawą bez żaru. W grillu gazowym uruchom palniki po jednej stronie, a pozostałe pozostaw wyłączone.

W szybkim rozpaleniu węgla pomoże Ci komin do rozpalania. 

Mięso obficie dopraw solą i pieprzem, skrop oliwą i nałóż odrobinę przygotowanej cebuli chimichurri.

Umieść stek bezpośrednio nad żarem, aby uzyskać charakterystyczną, przypieczoną skórkę (crust).

Następnie przełóż mięso do strefy pośredniej i kontroluj jego temperaturę za pomocą termometru błyskawicznego lub termometru z dwiema sondami. Grilluj do osiągnięcia temperatury wewnętrznej około 55-56°C.

Pamiętaj, że pod zdjęciu z rusztu, temperatura mięsa wzrośnie jeszcze o kilka stopni, finalnie kształtując się na poziomie około 60°C. W przypadku bavette stopień wysmażenia przy takiej temperaturze to od medium rare do well (pamiętaj, by sprawdzać temperaturę w najgrubszych miejscach)

Po krótkim odpoczynku pokrój stek w poprzek włókien.

Zastąp ruszt płytą żeliwną i lekko podpiecz na niej kromki, aż delikatnie się zarumienią.

Po zdjęciu pieczywa połóż na rozgrzanej płycie plaster żółtego sera i poczekaj, aż się roztopi, a następnie zarumieni, tworząc chrupiącą, serową wkładkę do kanapki.

Dolną kromkę pieczywa posmaruj przygotowanym wcześniej sosem, a następnie ułóż na niej plastry steka bavette, marynowaną cebulkę chimichurri i chrupiący chips z sera. Całość przykryj drugą kromką pieczywa.