Przepis na kebab gemuse z grilla

Przygotowanie dania rozpocznij od wytrybowania udek, czyli usunięcia z nich kości. Po oczyszczeniu powinno pozostać ok. 2,5–3 kg mięsa.

Przełóż udka do dużego naczynia. Posyp je przygotowanymi przyprawami, polej obficie oliwą, a następnie dokładnie wymieszaj, aby marynata równomiernie pokryła każdy kawałek mięsa. Jeśli masz czas, odstaw mięso na ok. 2 godziny do lodówki, aby lepiej przeszło smakiem przypraw.

Tym razem przygotowaliśmy kebaba z rożna na grillu węglowym. Jeśli tak jak my korzystasz z grilla typu Kettle, rozpal węgiel za pomocą komina do rozpalania, a następnie przesyp go do stalowych koszy ustawionych po obu stronach piekarnika. W ten sposób stworzysz strefę pośrednią pod rożnem, w której mięso będzie piekło się równomiernie, bez kontaktu z bezpośrednim ogniem. Jeśli przygotowujesz kebaba na grillu gazowym, rozpal dwa skrajne palniki, a środkowe pozostaw wyłączone.

W obu przypadkach temperatura pod pokrywą powinna oscylować w granicach 180-200°C.

Mięso najłatwiej nabijać w pozycji pionowej. Wykorzystaj do tego szpikulce - nabijaj na nie kolejne udka dość ciasno, jedno na drugim, a dopiero później przełóż całość na pręt rożna i zamontuj go na grillu.

Czas grillowania jest orientacyjny, ponieważ już w trakcie możesz ścinać cienkie, przyczepione warstwy mięsa (wykorzystaj nóż Broil King). Całość grillowania zajmuje około 60-75 minut.

Warzywa pokrój, dodaj sól, pieprz, ulubione przyprawy i przygotuj zgodnie z możliwościami swojego grilla. Na grillu gazowym najlepiej ułożyć je na płycie żeliwnej lub planchy i grillować przez około 10-15 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Jeśli korzystasz z grilla węglowego typu Kettle, możesz przełożyć warzywa do stalowej brytfanny i ustawić pod rożnem. W tej wersji piecz je przez ok. 30-40 minut, mieszając co jakiś czas.

Sos do kebaba z rożna przygotuj na bazie jogurtu, niewielkiej ilości majonezu oraz świeżych ziół. Do miski przełóż jogurt, dodaj majonez, posiekany koperek, natkę pietruszki oraz miętę. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.

Za pomocą szczypiec przełóż do bułki porcję mięsa, dodaj grillowane warzywa i opcjonalnie świeżą sałatę. Całość polej aromatycznym sosem i podawaj od razu.