Przepis na podudzia BBQ

Zacznij od przygotowania udek, natnij skórę oraz ścięgna pod kostką i delikatnie podsuń w górę, dzięki temu będą miały ładny kształt i wygodniej będzie się je trzymać. Do zamarynowania udek wykorzystaj ulubione przyprawy. Propozycja bardziej dla "dorosłych" to pikantna przyprawa, z przepisu na żeberka 3-2-1. Przygotuj również wersję łagodną - odrobina soli, słodkiej papryki, granulowanego czosnku i majeranku. Doprawione podudzia zawiń w plastry boczku i odłóż do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc.

Odpal wszystkie palniki i rozgrzej grill do temperatury wewnętrznej 180-200ºC. Środkowe palniki ustaw na najmniejszą moc, natomiast boczne na MEDIUM. Stalową brytfannę umieść nad środkowymi palnikami, wlej sok pomarańczowy, włóż kilka plastrów pomarańczy i rozmaryn. Sok będzie odparowywał i nadawał dodatkowy aromat potrawom. Pamiętaj, żeby od czasu do czasu sprawdzić poziom i dolewać sok. Podudzia zawieś na wieszaku do podudzi i wstaw go do brytfanny. Zamknij pokrywę grilla, aby gorące powietrze mogło konwekcyjnie opiekać danie.

W międzyczasie przygotuj sos BBQ, jeżeli jest zbyt gęsty, możesz dodać do niego łyżkę soku z pomarańczy. Po upływie 35-40 minut kontroluj temperaturę wewnętrzną mięsa przy pomocy termometru błyskawicznego, jeżeli przekroczyła 70ºC - czas na dodanie efektu wow, czyli karmelizowaną skórkę. Pojedyncze pałki podudzi zdejmuj z wieszaka i obtaczaj je w sosie BBQ, w wersji łagodnej w soku i miodzie. Tak przygotowane podudzia umieść ponownie na wieszaku. Kiedy wszystkie porcje odwiesisz ponownie, zamknij pokrywę i grilluj przez 10-15 minut. Przed podaniem skontroluj czy temperatura wewnętrzna przekroczyła 83ºC. Sos BBQ może łatwo pobrudzić nasze półki, można więć osłonić je matą silikonową.

Podawaj z grillowanym pieczywem i dodatkową porcją sosu do zamaczania. Sos BBQ możesz zblendować z płynem powstałym w brytfannie, dodając również pomarańcze obrane ze skórki.