Cykoria z grilla z dukkah

Beata Śniechowska

Zwyciężczyni II edycji Master Chef

Potrzebne składniki

Główne składniki

  • Ok. 4-6 główek cykorii
  • Sól

SKŁADNIKI NA MARYNATĘ:

  • 100 ml soku pomarańczowego 
  • ok. 50 g oliwy 
  • 3 rozgniecione ząbki czosnku
  • Skórka otarta z limonki oraz ½ pomarańczy

SKŁADNIKI NA DUKKAH:

  • Ok. 80 g orzechów laskowych (uprażonych, otartych ze skórki) 
  • 20 - 30 g białego sezamu 
  • 3 łyżki nasion kolendry 
  • 1 łyżka nasion kuminu 
  • 1 łyżeczka białego pieprzu w ziarnach 
  • 1 łyżeczka nasion fenkułu 
  • 1 łyżeczka ostrej papryki 
  • 1 łyżeczka soli gruboziarnistej
recipe mask

Sposób przygotowania

Grillowanie cykorii

Rozpuścić 3 łyżki soli w małej ilości gorącej wody, ostudzić, zalać 1 litrem zimnej wody. Wstawić cykorię głąbem do dołu na 2 godziny. Następnie wodę wylać, cykorię opłukać w bieżącej wodzi i osuszyć za pomocą bawełnianej ściereczki. Przygotować marynatę. Wymieszać sok pomarańczowy, oliwę, czosnek oraz skórki cytrusowe. Cykorie przekroić wzdłuż na połówki, wymieszać z marynatą i odstawić na ok. 30 minut. 

Wszystkie przyprawy niezbędne do przygotowania dukkah przesypać na suchą patelnię na kuchence bocznej i uprażyć, aby wydobyć więcej aromatu. Mieszankę ostudzić, dodać orzechy laskowe i utrzeć w moździerzu.

Rozgrzać grilla gazowego do temperatury ok. 200°C. Zamarynowane cykorie ułożyć na ruszcie w pozycji rynienkowej i grillować z dwóch stron aż zmięknął. 

Posypać grillowaną cykorię, resztę przełożyć do hermetycznego pudełka lub słoika i wykorzystywać do innych potraw.

Potrzebne składniki

Główne składniki

  • Ok. 4-6 główek cykorii
  • Sól

SKŁADNIKI NA MARYNATĘ:

  • 100 ml soku pomarańczowego 
  • ok. 50 g oliwy 
  • 3 rozgniecione ząbki czosnku
  • Skórka otarta z limonki oraz ½ pomarańczy

SKŁADNIKI NA DUKKAH:

  • Ok. 80 g orzechów laskowych (uprażonych, otartych ze skórki) 
  • 20 - 30 g białego sezamu 
  • 3 łyżki nasion kolendry 
  • 1 łyżka nasion kuminu 
  • 1 łyżeczka białego pieprzu w ziarnach 
  • 1 łyżeczka nasion fenkułu 
  • 1 łyżeczka ostrej papryki 
  • 1 łyżeczka soli gruboziarnistej
recipe mask