Przepis na miękki i soczysty stek schabowy z kością
Metoda przyrządzenia:
Grillowanie
Typ posiłku:
Wieprzowina
Rodzaj posiłku:
Obiad
Czas przygotowania / Czas gotowania:
6 godz. / 20 min.
Ilość osób:
4
Poziom trudności:
Łatwy
Górna półka grilla
TAK
Strona rusztów stożkowa
TAK
Temperatura w mięsie (°C)
60-62°C
Temperatura w grillu (°C)
250°C |180°CSzukasz sprawdzonego sposobu na soczysty schab z grilla? Ten przepis na stek schabowy z kością pokaże Ci, jak przygotować mięso, które będzie miękkie, aromatyczne i idealnie ugrillowane. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia marynata (w której ważną rolę odgrywa kiwi naturalnie zmiękczające mięso) oraz kontrola temperatury podczas grillowania. Dzięki temu uzyskasz idealny balans - dobrze przypieczoną powierzchnię i delikatne, soczyste wnętrze. To propozycja, która sprawdzi się zarówno na obiad, jak i podczas spotkań przy grillu, gdy chcesz zrobić wrażenie na gościach.
Piotr "Trener grilla" Andruszko
Pasjonat grillowania, twórca bloga jakgrillowac.com
Potrzebne składniki
- około 1,5 kg schabu (u nas 3 kawałki)
- sól do natarcia mięsa (przed marynatą)
Marynata do schabu z kością:
- 1 łyżka posiekanego rozmarynu
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 1 torebka herbatki z kopru włoskiego
- 100 ml oliwy
- skórka starta z 1 cytryny
- sok z 1 pomarańczy
- pół kiwi startego na tarce
- 1 łyżeczka musztardy
- sól na mięso (przed marynatą)
Dodatkowo do podania:
- Parowane ziemniaczki (przypiekane później na grillu)
- Papryka słodka szpiczasta
Sposób przygotowania
Marynata do mięsa - jak zamarynować schab, by był miękki?
Przygotowanie dania rozpocznij od zrobienia marynaty. Mięso powinno marynować się w lodówce przez około 6 godzin (maksymalnie 12 godzin).
W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty w tym starte kiwi, które dzięki zawartości naturalnych enzymów pomaga zmiękczyć mięso i sprawia, że po grillowaniu pozostaje ono wyjątkowo soczyste i delikatne. Natrzyj każdy kawałek mięsa równomiernie solą, a następnie gotową marynatą i umieść w lodówce.
Parowane ziemniaczki - przygotuj je do grillowania
Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w całości na parze (możesz je uprzednio posolić) aż będą miękkie, ale nadal zwarte - widelec powinien wchodzić z lekkim oporem. Następnie odcedź je i odstaw na chwilę, aby odparowały i lekko przestygły. Tak przygotowane ziemniaki będą idealne do późniejszego przyrumienienia na grillu.
Grillowanie schabu z kością
Rozgrzej grill do temperatury około 250°C. Jeśli korzystasz z grilla wyposażonego w technologię iQue, wbij sondę w najgrubszą część mięsa i ustaw docelową temperaturę na 60-62°C.
Grilluj stek schabowy z każdej strony, nie zapominając o bokach - chwyć mięso szczypcami i skieruj je bezpośrednio w stronę źródła ciepła, aby równomiernie je zrumienić. Na bieżąco kontroluj temperaturę wewnętrzną mięsa. Jeśli Twój grill nie ma wbudowanej sondy, użyj termometru z dwiema sondami.
Po osiągnięciu temperatury 60-62°C zdejmij mięso z grilla i pozwól mu odpocząć przez kilka minut. Możesz odłożyć je na talerz lub przenieść na górną półkę grilla przy otwartej pokrywie i wyłączonych palnikach. Nie zamykaj pokrywy, bo przeciągniesz schab.
W czasie odpoczynku temperatura wewnątrz mięsa wzrośnie jeszcze o około 3-4°C.
Ziemniaki i papryka na grillu
Ustaw temperaturę na około 180°C. Ułóż ugotowane wcześniej ziemniaki w brytfannie, a następnie na grillu. Dodaj do brytfanny gałązki rozmarynu lub inne ulubione zioła. Grilluj, aż ziemniaki będą złociste.
Paprykę szpiczastą ułóż na rozgrzanym ruszcie i grilluj w całości przez kilka minut, obracając co jakiś czas, aż skórka lekko się przypiecze, a warzywo zmięknie.
Sposób podania
Schab pokrój w plastry i ułóż na talerzu. Serwuj z grillowanymi ziemniakami i papryką. Jeśli chcesz, możesz podać z ulubioną sałatką lub innymi warzywami z grilla.
Potrzebne składniki
- około 1,5 kg schabu (u nas 3 kawałki)
- sól do natarcia mięsa (przed marynatą)
Marynata do schabu z kością:
- 1 łyżka posiekanego rozmarynu
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 1 torebka herbatki z kopru włoskiego
- 100 ml oliwy
- skórka starta z 1 cytryny
- sok z 1 pomarańczy
- pół kiwi startego na tarce
- 1 łyżeczka musztardy
- sól na mięso (przed marynatą)
Dodatkowo do podania:
- Parowane ziemniaczki (przypiekane później na grillu)
- Papryka słodka szpiczasta
