Przepis na gołąbki z mięsem i ryżem w brytfannie żeliwnej

Na kuchence bocznej grilla ugotuj ryż al dente (ok. 8–10 minut). Następnie odcedź go i odstaw do ostygnięcia.

Z kapusty wytnij głąb, sparz ją we wrzątku i oddziel liście. Z każdego liścia delikatnie zetnij zgrubienia nerwów - dzięki temu będą bardziej elastyczne i łatwiejsze do zawijania.

Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na oleju, aż się zeszkli. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, krótko podsmaż całość i ostudź.

W misce połącz mięso, ryż, podsmażoną cebulę oraz czosnek. Całość dokładnie wymieszaj, aż składniki równomiernie się połączą. Następnie dopraw farsz solą i pieprzem, powinien być wyrazisty w smaku.

Na każdy liść nałóż porcję farszu. Zawiń boki do środka i ciasno zroluj.

Rozgrzej grill do około 180°C. Następnie wyłącz środkowe palniki, pozostawiając włączone tylko skrajne, w ten sposób uzyskasz warunki do grillowania metodą pośrednią, idealną do równomiernego przygotowania gołąbków.

Na dnie brytfanny ułóż kilka liści kapusty, na nich ciasno umieść gołąbki łączeniem do dołu. Gołąbki zalej bulionem (opcjonalnie wodą). Pamiętaj, że płyn nie ma przykrywać gołąbków, a jedynie wytworzyć parę i zapobiec przypaleniu.

Przykryj brytfannę i wstaw na grill nad wyłączonym palnikiem. Duś gołąbki pod zamkniętą pokrywą brytfanny i grilla około 60-70 minut w temperaturze około 180-200°C.

Na ostatnie 10 minut możesz zdjąć pokrywę brytfanny, aby lekko przypiec wierzch i odparować nadmiar wilgoci.

Gołąbki wyjmij ostrożnie, po duszeniu są bardzo miękkie i delikatne. Podawaj je klasycznie z ulubionym sosem. My podaliśmy je z sosem majonezowo-jogurtowym z dodatkiem jalapeno i kolendry.