Pizza na grillu jak z włoskiej neapolitańskiej pizzerii?

Podstawą dobrego ciasta na pizzę jest mąka. Do jego zrobienia Włosi używają mąki typu 00, drobno mielonej i bogatej w gluten. Ten typ mąki nadaje ciastu elastyczność, dzięki czemu jest cienkie, chrupiące, ale się nie kruszy. Jeśli masz trudność z zakupem mąki o tym typie, możesz zastąpić ją mąką tortową 450 lub luksusową 550.

Po wybraniu mąki czas na kolejne składniki: drożdże, wodę, oliwę i sól. Drożdże mogą być świeże lub instant, zaletą tych drugich jest to, że nie trzeba przygotowywać z nich zaczynu. Jeżeli korzystasz ze świeżych rozkrusz je do kubka, dodaj szczyptę cukru, ciepłą (ale nie gorącą) wodę oraz mąkę. Wymieszaj dokładnie, przykryj i odstaw na 5-10 minut. Jeżeli drożdże są świeże, wystarczy kilka chwil, żeby zobaczyć, jak zaczynają pracować.

Jeżeli do wyrabiania ciasta wykorzystujesz robota, na dno misy wlej wyrośnięty zaczyn (lub wodę i drożdże instant), przesianą mąkę, sól i oliwę. Ciasto wyrabiaj przy wykorzystaniu haka początkowo na trybie 1, a po wstępnym połączeniu się składników na trochę szybszym biegu (zobacz w instrukcji robota, które prędkości dedykowane są do wyrabiania ciast drożdżowych). Ciasto w robocie wyrabiaj 5-7 minut, powinno być elastyczne, lekko klejące i odchodzić od ścianek naczynia.

Ręczne przygotowanie ciasta przysporzy nieco więcej wysiłku. Aby to zrobić, przesiej mąkę do miski, dodaj sól, drożdże, wodę (lub zaczyn) i oliwę. Wymieszaj składniki łyżką, a gdy wstępnie się połączą, przełóż ciasto na blat lub stolnicę i wyrabiaj. Podobnie jak w przypadku robota ciasto powinno być elastyczne i odchodzić od rąk, jeżeli po 10 minutach nadal się klei, podsyp delikatnie mąką.

Wyrobione ciasto włóż do miski posmarowanej oliwą, przykryj folią i odstaw na godzinę w ciepłe, nieprzewiewne miejsce. Po tym czasie podziel je na części (każda z nich to osobny blat pizzy), uformuj kule, włóż je z powrotem do miski, zawiń folią i odstaw do lodówki.

Jak długo powinno wyrastać ciasto na pizzę?

Z naszego doświadczenia wynika, że dobrze, jeśli drożdże mają czas na powolną fermentację. Jeżeli masz w planie pizzę na kolację to przygotowanie ciasta rano i pozostawienie go na 12 godzin jest dobrym pomysłem, jeszcze lepszym będzie 24 godziny.

Jak zrobić szybką pizzę?

Im ciasto dłużej odpoczywa, tym jest smaczniejsze i zmienia się nieco jego struktura. Nie oznacza to jednak, że nie możesz zrobić pizzy dla niespodziewanych gości! Zacznij od przygotowania ciasta i użyj drożdży instant. Odłóż w ciepłe miejsce i pozwól mu odpocząć w czasie kiedy będziesz przygotowywać sos i inne składniki. Dzięki wysokiej temperaturze i wykorzystaniu kamienia pizza będzie bardzo smaczna.

Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę, podsmaż chwilę na oliwę. Dodaj passatę, pomidory i zioła - podgrzewaj, aż sos zacznie pyrkać, zmniejsz gaz i pozostaw na 5 minut. Wtedy dopraw do smaku solą i pieprzem, a jeżeli sos jest zbyt kwaśny, dodaj trochę cukru.

W przepisie wykorzystujemy passatę pomidorową, bo jest to dla nas najszybsza opcja. W sezonie możesz skorzystać ze świeżych pomidorów lub pomidorów z puszki. Żeby ograniczyć czas odparowywania wody z pomidorów, możesz je wcześniej odcedzić a na koniec całość zblendować.

Ciasto, które odpoczywało w lodówce, wyciągnij na 30 minut przed pieczeniem. Przygotuj sos i pozostałe składniki. Umieść kamień do pizzy w miejscu rusztów w grillu gazowym (lub połóż go bezpośrednio na ruszcie) i rozgrzej grill, wykorzystując całą moc palników.

Oprósz blat i wyrośnięte kule ciasta mąką i dłońmi uformuj placki wielkości łopaty. Unikaj wałkowania ciasta, “wyciśniesz” z niego cały gaz, który nagromadził się podczas fermentacji.

Kiedy grill osiągnie temperaturę 300 stopni, jest gotowy do pieczenia. Łopatę do pizzy oprósz mąką, przełóż ciasto, posmaruj sosem, dodaj ser i dodatki.

Delikatnym, ale dość stanowczym ruchem zsuń pizzę z łopaty na rozgrzany kamień, zamknij pokrywę i odczekaj 5 minut.

Po tym czasie pizza powinna już być gotowa. Zobaczysz na jej brzegach pęcherze powietrza, ciasto będzie rumiane a ser stopiony. Jeżeli pieczesz więcej niż 2-3 pizze zmniejsz moc środkowych palników i kontroluj stopień wypieczenia spodu ciasta. Teraz możesz dodać dodatki, które lepiej smakują bez podgrzewania. Takie jak sałata, pomidorki czy parmezan.