Przepis na picanhę z rożna z chrupiącą polentą i grillowanym brokułem

Przyrządzanie dania rozpocznij od przygotowania polenty. Potrzebuje ona bowiem czasu, by stężeć. Dlatego warto przygotować ją wcześniej, najlepiej wieczorem i zostawić na całą noc w lodówce. Polentę bez trudu zrobisz na bocznej kuchence grilla. W tym celu na wolnym ogniu wymieszaj mąkę z zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Na początku mieszanka będzie wodnista, jednak z czasem zacznie się zagęszczać. Gotuj i mieszaj do czasu uzyskania konsystencji gęstszej niż śmietana. Gdy polenta jest już prawie gotowa, dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj. Całość wylej na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, a gdy nieco ostygnie umieść w lodówce.

Picanha to ceniony kawałek wołowiny z górnej części zadu, z którego wychodzą doskonałe steki, ale świetnie sprawdza się też przygotowana w całości na rożnie. Sposób krojenia zależy od wybranej metody przyrządzania. Jeśli planujesz grillować ją jako steki, pokrój mięso w poprzek włókien na grube plastry. W ten sposób zachowasz jego delikatność. Natomiast do przygotowania na rożnie, tak jak w dzisiejszym przepisie picanhę kroi się wzdłuż włókien, co pozwala zachować jej strukturę podczas powolnego obracania i pieczenia.

Natnij wszystkie plastry po stronie tłuszczu i obficie posól oraz popieprz każdy kawałek. Tak przygotowane mięso nabij na rożen, składając plastry w literę "C".

Przed włączeniem grilla, za pomocą uchwytu wielofunkcyjnego wyjmij część rusztu i w jego miejsce włóż płytę żeliwną. Umieść pręt z mięsem na grillu i zamknij pokrywę. Ustaw palnik rożna* na maksymalną moc. Grilluj przez około 45-60 minut. Pamiętaj, że czas może różnić się w zależności od grubości kawałków oraz stopnia wypieczenia, jaki chcesz uzyskać. Najlepiej kontrolować mięso za pomocą sondy termometru, ewentualnie termometru bezprzewodowego. Docelowa temperatura wewnętrzna dla idealnego medium rare to 54–57 °C. W trakcie grillowania warto na dłuższą chwilę ustawić mięso tłuszczem w stronę palnika rożna, dzięki temu ładnie się przyrumieni.

*Jeśli Twój grill nie posiada dedykowanego palnika rożna, piecz mięso metodą pośrednią, włączając jedynie dwa skrajne palniki.

Gdy mięso jest już prawie gotowe pokrój polentę na frytki, wykonując równoległe cięcia wzdłuż dłuższego boku, a następnie prostopadle tworząc słupki o podobnej szerokości. Każdą frytkę posmaruj olejem lub oliwą i umieść na dobrze rozgrzanej płycie żeliwnej.

Piecz frytki przez kilka minut, aż staną się złociste i chrupiące z wierzchu, w środku pozostaną jednak miękkie. Co jakiś czas obracaj je delikatnie za pomocą szczypiec, aby zarumieniły się równomiernie z każdej ze stron.

Brokuły oprósz solą i pieprzem, skrop oliwą oraz octem balsamicznym, a następnie dokładnie wymieszaj. Ułóż je za pomocą szczypiec na stożkowej stronie rusztu, nad łagodnym ciepłem (około 130°C). Grilluj przez chwilę, aż lekko się przyrumienią, zachowując jednocześnie swoją naturalną chrupkość.

Gdy picanha, frytki i brokuł są już gotowe, zacznij ścinać cienkie plasterki mięsa bezpośrednio z rożna. Ścięte kawałki od razu ułóż na talerz, jeszcze gorące i pełne aromatu. Podawaj z porcją chrupiących frytek z polenty i grillowanym brokułem.