Przepis na policzki wołowe duszone w czerwonym winie z puree z grillowanych ziemniaków

Duszone policzki wołowe są głównym punktem dzisiejszego dania i wymagają kilku godzin, dlatego najlepiej zacząć właśnie od nich. Za pomocą uchwytu wielofunkcyjnego wyjmij ruszt z grilla, a w jego miejsce zamontuj płytę żeliwną. Na drugiej części grilla ustaw żeliwną brytfannę dutch oven.

Rozgrzej grill do około 180°C. Policzki dopraw solą i pieprzem, a następnie obsmaż na płycie żeliwnej, aż nabiorą równomiernego, brązowego koloru. W tym samym czasie w brytfannie rozgrzej oliwę lub masło klarowane i podsmaż warzywa.

Gdy mięso będzie już ładnie zrumienione, za pomocą szczypiec przełóż policzki do brytfanny, dodaj zioła, wlej bulion i przykryj. Duś na grillu do miękkości - w naszym przypadku było to około 3,5 godziny. Czas dopasuj do wielkości policzków: mniejsze zmiękną szybciej, a większe będą potrzebować nieco dłuższego duszenia.

W czasie, gdy mięso dusi się w brytfannie, przygotuj purée z ziemniaków z grilla. Umyte ziemniaki ułóż na ruszcie ustawionym stożkową stroną do góry. Palniki bezpośrednio pod ziemniakami ustaw na minimum/medium i piecz je, co jakiś czas przewracając. W zależności od wielkości ziemniaki będą gotowe po około 50-70 minutach, dlatego połóż je na ruszt wtedy, gdy do końca duszenia policzków zostanie mniej więcej tyle czasu.

Jeśli ziemniaki dojdą szybciej niż mięso, przełóż je na górną półkę grilla, żeby utrzymały ciepło. Gotowe ziemniaki wyciśnij do garnka z rozpuszczonym masłem, dodaj pozostałe składniki i ubij na gładkie, kremowe purée.

Brokuły polej oliwą, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem i dokładnie wymieszaj, aby równomiernie pokryły łodygi i różyczki. Ułóż je na dobrze rozgrzanym ruszcie i grilluj wtedy, gdy pozostałe elementy dania są już niemal gotowe - bimi potrzebują tylko kilku minut, aby zmięknąć i lekko się zrumienić. Obracaj brokuły co 2-3 minuty, aż pojawią się delikatne, przypieczone ślady, a łodygi staną się miękkie, ale wciąż sprężyste.