Przepis na zupę harira z grillowanym kurczakiem i harissą

Mięso z udek kurczaka oddziel od kości i pokrój na dość duże kawałki. Lekko je posól, skrop oliwą, dokładnie wymieszaj i odstaw na chwilę. W tym czasie pokrój na małe kawałki paprykę, marchew, seler oraz cebulę, a ciecierzycę odcedź. Kuskus zalej gorącą wodą tak, aby sięgała około 5 cm ponad poziom kaszy, lekko posól, przykryj talerzykiem i odstaw na około 5 minut, aż napęcznieje.

Ustaw palniki grilla na średnią moc i rozgrzewaj przez około 10-15 minut celując w temperaturę około 200-220°C. Grilluj przy zamkniętej pokrywie, obracając mięso szczypcami co 2-3 minuty, aż osiągnie temperaturę minimum 74°C. Zdejmij mięso z grilla.

Zmniejsz temperaturę pod pokrywą grilla do około 180-200°C, a następnie ustaw brytfannę Dutch Oven centralnie nad jednym lub dwoma palnikami i rozgrzej ją.

Na rozgrzaną brytfannę wlej łyżkę oliwy z oliwek oraz pokrojone warzywa. Podsmażaj je, od czasu do czasu mieszając, aż lekko się zarumienią.

Dodaj przyprawy oraz pastę harissa i przesmażaj przez chwilę, aby uwolnić ich aromat. Następnie dodaj ciecierzycę, bulion i pomidory. Gdy zupa się zagotuje, zmniejsz moc palników do minimum i utrzymuj delikatne gotowanie bez intensywnego bulgotania.

Przykryj brytfannę i gotuj przez około 15-20 minut.

Na koniec dodaj wcześniej grillowane mięso, wymieszaj i zdejmij brytfannę z grilla. W razie potrzeby dopraw zupę solą i pieprzem. 

Podawaj zupę z kilkoma łyżkami kaszy kuskus.