Przepis na beef bourguignon (francuski gulasz wołowy)

Pierwszy krok do przyrządzenia pysznego i aromatycznego gulaszu francuskiego to przygotowanie poszczególnych składników. Mięso pokrój w 3-4 cm kostkę, boczek nieco drobniej. Marchewki pokrój na talarki, cebulę w piórka, a pieczarki na pół lub w ćwiartki.

Rozgrzej wszystkie palniki i ustaw temperaturę grilla na około 180–200 °C. Umieść dolną część brytfanny na środkowych rusztach i poczekaj chwilę, aż dobrze się nagrzeje. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, wrzuć boczek i smaż, aż stanie się chrupiący następnie przełóż go na bok. Wlej odrobinę oleju i zacznij obsmażać wołowinę partiami, tak aby równomiernie się zarumieniła.

Gotowe kawałki mięsa również odłóż na bok (możesz umieścić je w brytfannie ze stali szlachetnej). Do brytfanny żeliwnej wrzuć cebulę, marchew i czosnek, podsmażając całość przez kilka minut.

Gdy warzywa lekko się zeszklą, dodaj koncentrat pomidorowy i podsmaż przez chwilę, co jakiś czas mieszając. Następnie przełóż do brytfanny obsmażoną wcześniej wołowinę i boczek.

Dodaj łyżkę mąki pszennej i dokładnie wszystko wymieszaj. Wlej czerwone wino oraz bulion, wrzuć liście laurowe, tymianek i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Przykryj brytfannę i wyłącz środkowe palniki - danie będzie się gotować metodą pośrednią. Korzystając z palników zewnętrznych, utrzymuj temperaturę na poziomie 160-180°C.

Na osobnej patelni, ustawionej na ruszcie lub kuchence bocznej grilla, podsmaż na maśle wcześniej pokrojone pieczarki. Wołowina po burgundzku potrzebuje około 3 godzin duszenia, grzyby dodaj do brytfanny na ostatnie 30 minut. W trakcie gotowania co jakiś czas delikatnie przemieszaj gulasz, by składniki równomiernie się dusiły.

Jeśli sos jest zbyt rzadki, wymieszaj 1 łyżkę mąki z 2 łyżkami zimnej wody, dodaj do gulaszu i podgrzewaj jeszcze kilka minut bez pokrywki. 

W naszym przypadku beef bourguignon podane zostało z grzankami z pieczywa czosnkowego. Tuż przed podaniem wystarczy podgrzać je, umieszczając na górnej półce grilla.

Danie z powodzeniem można podać jednak również z puree ziemniaczanym, makaronem tagliatelle czy ryżem. Na talerzu posyp gulasz posiekaną natką pietruszki.