Przepis na Beef Wellington ze szparagami

Polędwicę dokładnie oczyść z błon, posmaruj oliwą, oprósz solą i grubo mielonym pieprzem. Zawiń w folię i odstaw do lodówki.

Posiekaj drobno cebulę, czosnek (możesz przecisnąć go również przez praskę), pieczarki oraz namoczone w wodzie suszone grzyby. Rozgrzej patelnię umieszczoną na bocznym palniku grilla, dodaj oliwę i podsmaż cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodaj czosnek i masło i podsmażaj jeszcze chwilę. Dodaj posiekane grzyby i przyprawy, a potem smaż całość, aż woda całkowicie odparuje. To bardzo ważne, wilgotny farsz może rozmoczyć ciasto podczas pieczenia, przez co nie będzie chrupiące.

Za pomocą uchwytu wielofunkcyjnego wyjmij ruszt i umieść w jego miejscu płytę żeliwną dopasowaną do Twojego grilla ryflowaną stroną do góry. Rozgrzej grill do 200°C i położ polędwicę na płycie.

Smaż polędwicę krótko, ale dokładnie z każdej strony nie zapominając o końcach (przytrzymaj polędwicę za pomocą szczypiec i dociśnij końce do gorącej powierzchni płyty). Wystarczy kilka minut, by zamknąć pory mięsa. Jeszcze ciepłą posmaruj musztardą.

Rozwiń ciasto francuskie, wyłóż na niego plastry szynki i rozsmaruj grzybowy farsz. Na środku ciasta umieść polędwicę.

Owiń mięso szynką i farszem, a następnie ciastem francuskim. Za pomocą silikonowego pędzelka posmaruj brzegi roztrzepanym żółtkiem i zlep dokładnie ze sobą. Pozostałe żółtko wykorzystaj do posmarowania wierzchu potrawy.

Beef Wellington grillujemy metodą pośrednią (palniki bezpośrednio nad grillowaną potrawą powinny być wyłączone) na płycie żeliwnej lub kamieniu w grillu nagrzanym do 190-200°C. Potrawę na płytę z łatwością przeniesiesz za pomocą łopatki Imperial™.

Polędwica wołowa to bardzo delikatne mięso, dlatego kluczowa dla uzyskania idealnego efektu jest precyzyjna kontrola temperatury. Nasze Beef Wellington przygotowaliśmy na grillu wyposażonym w technologię iQue_™, wystarczyło więc umieścić sondę w mięsie, a połączenie z aplikacją Broil King iQue™ zapewniło pełną kontrolę nad stopniem wysmażenia i soczystości. Jeśli grillujesz na innych modelach grilli Broil King, świetnie sprawdzi się też błyskawiczny termometr do mięsa. Pamiętaj, że po ściągnięciu mięsa z grilla jego wewnętrzna temperatura wzrośnie jeszcze o kilka stopni. 

Czas grillowania potrawy zależy od wybranego przez Ciebie stopnia wysmażenia. Nam uzyskanie temperatury wewnętrznej 55°C zajęło około 40 minut.

Kiedy uznasz, że Twoje mięso jest już prawie gotowe, ściągnij je z grilla i daj chwilę odpocząć. W tym czasie ugrilluj szparagi tak, by podać je od razu po przygotowaniu.

Pokrój Beef Wellington na plastry o grubości około 1 cm i zaserwuj ze szparagami.