Przepis na ajvar z grillowanej papryki i bakłażana

Rogrzej grilla do temperatury około 220-250°C. 

Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i przekrój na 2-3 większe części. Za pomocą szczypiec ułóż kawałki papryki na rozgrzanym ruszcie skórką do dołu. 

Bakłażana umyj i połóż na ruszcie obok kawałków papryki. 

Grilluj warzywa, aż skórka papryki miejscami przypali się, a całość zmięknie. Papryki nie trzeba obracać - wystarczy grillować ją od strony skórki. Bakłażana obracaj co kilka minut, aby skórka równomiernie się opiekła, a miąższ zmiękł. To właśnie ten etap grillowania nada ajvarovi charakterystyczny, lekko dymny aromat i głęboki smak.

Gdy grillowane warzywa lekko przestygną, obierz je z przypalonej skórki. Skórka powinna łatwo odchodzić od miękkiego miąższu, szczególnie w miejscach, w których dobrze się opaliła. Obrane warzywa przełóż do miski. Nie płucz ich wodą, by nie stracić cennego dymnego aromatu.

Obrane papryki i bakłażana drobno posiekaj na desce lub zblenduj w zależności od tego, czy chcesz uzyskać gładką pastę, czy bardziej wyczuwalną strukturę.

Czosnek obierz i drobno posiekaj. Na kuchence bocznej grilla ustaw garnek lub głęboką patelnię i rozgrzej oliwę. Dodaj czosnek i podsmaż go krótko, tylko do momentu, aż zacznie uwalniać aromat. Następnie dodaj rozdrobnione lub zblendowane warzywa i duś całość przez około 30 minut, mieszając co jakiś czas, aż ajvar zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku.

Gdy ajvar zgęstnieje, dopraw go octem, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby skoryguj smak. Ocet dodawaj stopniowo, aby podkreślić słodycz pieczonej papryki, ale jej nie zdominować. Gotowy ajvar odstaw na chwilę do przestudzenia, po kilku minutach smaki lepiej się połączą.