Przepis na burgera z szarpaną wieprzowiną

Pierwszym krokiem do uzyskania rozpływającego się w ustach mięsa jest odpowiednia marynata. Zacznij od dokładnego oczyszczenia wieprzowiny z błon i nadmiaru tłuszczu, pozostaw jedynie cienką warstwę, która doda smaku podczas pieczenia. Następnie natrzyj mięso musztardą, a pozostałe składniki marynaty wymieszaj i równomiernie rozprowadź na jego powierzchni.

Przed rozpoczęciem grillowania mocz wiórki jabłkowe w wodzie przez około 30 minut. Dzięki temu uzyskasz intensywny, dymny aromat, który znakomicie podkreśli smak mięsa.

W międzyczasie rozgrzej grilla z rusztami ułożonymi stroną rynienkową do góry do temperatury 120°C. Mięso najlepiej grillować metodą pośrednią, po rozgrzaniu wyłącz więc środkowe palniki w grillu i nad nimi umieść wieprzowinę.

Jeśli korzystasz z grilla wyposażonego w technologię iQue, wbij sondę w najgrubszą część mięsa i kontroluj temperaturę za pomocą aplikacji. W przypadku innych modeli Broil King użyj termometr z dwiema sondami. Docelowa temperatura mięsa to 90°C.

Przełóż wiórki do skrzynki wędzarniczej i przy pomocy uchwytu wielofunkcyjnego umieść ją na aromatyzerach po jednej ze stron grilla, nad włączonym palnikiem.

Zamknij pokrywę grilla i wędź mięso przez 3 godziny, nie otwierając grilla. Po tym czasie przełóż mięso do stalowej lub żeliwnej brytfanny i podnieś temperaturę w grillu do 135°C. Co godzinę spryskuj lub smaruj mięso mieszanką wody, sosu Worcestershire, octu jabłkowego i sosu BBQ, aby utrzymać wilgotność i wzmocnić jego smak. Przygotowanie płynnej marynaty i samo smarowanie ułatwi Ci rondelek z silikonowym pędzelkiem.

Kiedy mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną 90°C, możesz zacząć dzielić je na pasma. Doskonale sprawdzą się do tego widelce do szarpania mięsa ze stali szlachetnej.

Na górnej półce ciepłego jeszcze grilla podgrzej bułki do burgerów, aż staną się lekko chrupiące. Dolne połówki posmaruj sosem BBQ, ułóż na nich sałatę, solidną porcję szarpanej wieprzowiny, plasterki ogórka i surówkę colesław. Całość przykryj górną częścią bułki.