Przepis na żeberka chorizo

W misce dokładnie wymieszaj wszystkie przyprawy przeznaczone do marynaty. Z żeberek usuń cienką błonę znajdującą się od strony kości - możesz podważyć ją palcem lub nożem, a następnie ostrożnie ściągnąć w całości.

Mięso dokładnie posmaruj musztardą z każdej strony. Dzięki niej przyprawy lepiej przylgną do powierzchni żeberek, a dodatkowo zyskają one lekko kwaskowy posmak. Następnie równomiernie obsyp mięso przygotowaną mieszanką przypraw i delikatnie wmasuj ją w powierzchnię.

Przygotuj glazurę, umieszczając wszystkie składniki w rondelku. Całość doprowadź do zagotowania, a następnie zdejmij z ognia i dokładnie zblenduj na gładki, jednolity sos. 

Żeberka z dzisiejszego przepisu przygotowaliśmy na grillu hybrydowym Baron 490 IRP Shadow. Jeśli również korzystasz z tego modelu, wsyp pellet do zbiornika, ustaw moduł na 120°C i poczekaj, aż grill osiągnie zadaną temperaturę. Dzięki temu żeberka będą piekły się powoli, równomiernie i w stabilnych warunkach.

Jeśli przygotowujesz żeberka na klasycznym grillu gazowym, zastosuj metodę pośrednią. Włącz tylko część palników, np. dwa boczne lub dwa skrajne, a pozostałe pozostaw wyłączone. Mięso ułóż nad strefą bez bezpośredniego źródła ciepła.

Jeżeli przygotowujesz większą porcję i nie wszystkie kawałki mieszczą się nad wyłączonymi palnikami, skorzystaj ze stojaka do żeberek. Pozwoli on ustawić mięso pionowo i nadal grillować je metodą pośrednią.

Do kontroli stopnia przygotowania żeberek wykorzystaj sondy wbudowane w moduł pelletowy lub tradycyjny termometr z dwiema sondami. Umieść je w dwóch różnych kawałkach mięsa.

Przez pierwsze 1,5-2 godziny spryskuj żeberka umieszczonym w rozpylaczu sokiem co około 15-20 minut, aby ich powierzchnia pozostawała lekko wilgotna. Dzięki temu mięso będzie równomiernie się piekło i zachowa soczystość.

Gdy temperatura wewnętrzna żeberek osiągnie około 75°C, przy pomocy pędzelka posmaruj je przygotowaną wcześniej glazurą, a następnie szczelnie zawiń w papier rzeźniczy. Jeśli chcesz, możesz dodać do środka odrobinę masła.

Jeśli grillujesz na grillu wyposażonym w moduł pelletowy, na tym etapie przejdź na zasilanie gazowe. Włącz jeden palnik, ustaw temperaturę grilla na około 150°C i kontynuuj pieczenie żeberek. Zawinięte żeberka ułóż tak, aby papier nie znajdował się bezpośrednio nad źródłem intensywnego ciepła.

Po czym poznać, że żeberka są gotowe?

Żeberka są gotowe, gdy temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie około 95°C. Po ugryzieniu mięso powinno łatwo odchodzić od kości, ale nie rozpadać się całkowicie.

Na sam koniec możesz ponownie posmarować żeberka dodatkową porcją glazury i krótko je dopiec, aby sos lekko się skarmelizował.