Karkówka na grilla przepis - kompendium wiedzy na temat marynowania i grillowania karkówki

Do marynowania najlepiej wybierz świeże mięso ze sprawdzonego źródła, mrożone mięso powinno być poddawane obróbce zaraz po rozmrożeniu. Postaraj się przygotować kawałki jednakowej grubości, dzięki czemu mięso równomiernie się zamarynuje i łatwiej będzie je grillować. Do marynowania wybieraj stalowe lub szklane naczynia, woreczki strunowe sprawdzają się przy krótkim czasie marynowania, mięso powinno być w całości pokryte marynatą, możesz je również, co jakiś czas przewrócić na drugą stronę, proces marynowania mięsa powinien odbywać się w lodówce. Czas marynowania karkówki powinien wynosić minimum 8 godzin, a najlepiej całą noc, aby mięso nabrało smaku i soczystości.

Solankowa kąpiel karkówki, czyli soczyste i delikatne mięso 

Jeżeli możesz przygotować mięso wcześniej, minimum 12 a najlepiej 24 godzin przed grillowaniem to bardzo polecamy zamoczyć karkówkę w solance. Dzięki solance mięso skruszeje i będzie gotowe na krótsze marynowanie w przyprawach.  

Przygotuj solankę w stężeniu od 1% do 5% czyli: 
1% solanka - 10g soli / litr wody 
2% solanka - 20g soli / litr wody - nasze rekomendowane stężenie 
3% solanka - 30g soli / litr wody 
4% solanka - 40g soli / litr wody  
5% solanka - 50g soli / litr wody 

Alternatywa dla solanki do karkówki na grilla 

Marynata do karkówki - bo karkówka na grilla wiele ma smaków 

Nie ma jednego poprawnego przepisu na marynatę do aromatycznej karkówki. Eksperymentuj i sięgaj po swoje ulubione przyprawy, rezygnując z gotowych mieszanek. Pamiętaj jednak, że wieprzowina:

• lubi słone i ostre marynaty przełamane niewielką ilością słodkiego,

• świetnie komponuje się z ziołami.

W przypadku grillowanych potraw szczególnie uważaj z dodatkiem cukru lub miodu, zbyt duża ilość może powodować zbyt szybkie karmelizowanie, a w efekcie przypalenie i gorzknienie mięsa.

Co zrobić, gdy nie możesz czekać do następnego dnia, by namoczyć mięso w solance? Karkówkę pokrój na cienkie plastry (około 1 cm). Możesz je delikatnie rozbić tłuczkiem lub ponacinać specjalnym siekaczem do mięsa. Przed włożeniem do marynaty natrzyj je solą. 

Przypominamy, że marynata to tylko część dania, mięso powinno tu grać pierwsze skrzypce. Dlatego tak ważny jest wybór produktu, który będziesz grillować, wybieraj produkty dobrej, jakości, świeże i ze sprawdzonego źródła. 

1. Ustawienie rusztu do grillowania karkówki  

Grille Broil King mają ogromną moc, grillując karkówkę, polecamy jednak nie przesadzać z temperaturą. Karkówka to nie steki. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że mięso przypalone będzie na zewnątrz i surowe w środku. Dlatego zalecamy ustawienie pokręteł w połowie lub nawet mniejszej mocy. Zalecamy grillowanie w temperaturze 180°C. Temperatura na termometrze nie powinna przekraczać 200°C.

 Więcej informacji o ustawieniu pokręteł w grillach tutaj.

Karkówka powinna być grillowana na dobrze rozgrzanym grillu, co zapewnia soczystość i odpowiednie wypieczenie mięsa.

Aby uzyskać idealną karkówkę, należy wyjąć ją z lodówki na godzinę przed grillowaniem, tak by osiągnęła temperaturę pokojową. Czas grillowania cienko pokrojonej karkówki wynosi zazwyczaj od 6 do 10 minut z każdej strony w temperaturze 180° C (przeważnie około 8 minut). Ze względu na to, że początkowa temperatura jest różna, grubość mięsa nie jest idealna i z różną częstotliwością otwieramy pokrywę, zalecamy wykorzystanie termometru w celu upewnienia się, że karkówka z grilla jest gotowa do podania. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić 75°C. Zobacz termometry do grillowania Broil King. 

4. Technika grillowania karkówki na grillu

• Polecamy wykorzystać metodę grillowania Ten and Two. Czyli mięso obracamy 4 razy. W tym przypadku 8/4=2. Czyli z każdej strony grillujemy mięso po 4 minuty z 2 obrotami. Zobacz instrukcję poniżej. 

• Grilluj z zamkniętą pokrywą. Wszystkie grille Broil King posiadają zamykaną pokrywę. Jej zamknięcie przyśpiesza grillowanie i zapewnia większą soczystość mięsa. 
• Zaopatrz się w porządne szczypce. Osobiście najbardziej lubimy grillować karkówkę, obracając ją szczypcami. Dobrej jakości szczypce spowodują, że mięso będzie obracać się prościej, nie będzie wyślizgiwać się ze szczypiec, a ergonomiczna rękojeść zapewni pewny i wygodny chwyt.

Dodatkowo można wykorzystać kodowane kolorystycznie szczypce, aby odróżnić je od tych wykorzystywanych do warzyw lub innych potraw. Karkówka często szybko brudzi szczypce, a czerwona papryka szybko barwi inne nieczerwone potrawy.   

• Nie grilluj na aluminiowych tackach ani nie używaj folii spożywczej. Blokują one powstawanie smaku i są niezdrowe.  
• Aby karkówka nie była sucha, po zdjęciu z grilla należy zostawić ją na desce na 3-5 minut, aby soki równomiernie się rozprowadził. Zgrillowane mięso możesz również odłożyć na górną półkę, jeżeli goście nie są jeszcze na nie gotowi. W grillach z serii Gem, Royal, Monarch, Signet i Sovereign zalecamy odłożyć je z przodu górnego rusztu, aby tłuszcz z powrotem trafił do piekarnika. Można również zamontować dedykowane rynny, które wyłapią tłuszcz. 

5. Jeżeli doświadczasz nadmiernych płomieni grillując karkówkę 

• Zmniejsz temperaturę 

• Ustaw ruszt w pozycji rynienkowej  

• Wyczyść aromatyzery – nadmierne zabrudzenie może blokować optymalny odpływ tłuszczu i powodować nadmierne płomienie 

• Wypróbuj technikę grillowania pośredniego. Zobacz jak to zrobić.