Przepis na miękkie i soczyste żeberka BBQ

Pierwszym krokiem jest przygotowanie mięsa. Należy obficie posypać je solą i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli zależy Ci na lepszej przyczyczepności przypraw, przed doprawieniem posmaruj mięso cienką warstwą musztardy. Przyprawione mięso odstaw na godzinę do lodówki.

Rozgrzej grilla do około 110°C i ustabilizuj temperaturę (jeśli korzystasz z urządzenia wyposażonego w technologię iQue, skorzystaj z predefiniowanych ustawień wybierając tryb "smoke"). Gdy grill osiągnie odpowiednią temperaturę, wyłącz środkowe palniki. 

Przygotuj zrębki lub pellet do wędzenia, umieszczając je w stalowej skrzynce wędzarniczej. Następnie, za pomocą uchwytu wielofunkcyjnego wyjmij jedną z kratek rusztu, znajdującą się bezpośrednio nad aktywnym palnikiem i ustaw skrzynkę bezpośrednio na aromatyzerach.

Żeberka można ułożyć bezpośrednio na ruszcie, jednak lepszy rezultat osiągniesz, umieszczając je nieco wyżej, ponieważ to tuż pod pokrywą gromadzi się najwięcej aromatycznego dymu ze zrębków. W naszym przypadku żeberka zostały ułożone w stojaku do żeberek i pieczeni, który nadaje im stabilną, pionową pozycję. Całość spoczywa na stojaku do pieczenia pośredniego, który unosi je ponad ruszt.

Podczas przygotowywania idealnych żeberek kluczowa jest kontrola temperatury - zarówno tej wewnątrz grilla, jak i w samym mięsie. Aby osiągnąć perfekcyjny efekt, warto monitorować ją przez cały czas grillowania. Jeśli korzystasz z grilla wyposażonego w technologię iQue, wbij wbudowane sondy temperatury w poszczególne kawałki mięsa. W przypadku innych urządzeń doskonale sprawdzi się termometr z dwiema sondami.

Przez pierwsze 4 godziny grillowania regularnie dokładaj zrębków i co około 20 minut spryskuj mięso mieszanką soku i octu jabłkowego. Do równomiernego i delikatnego rozprowadzania płynu doskonale sprawdzi się rozpylacz Evo.

Po 4 godzinach podkręć temperaturę do 135-140°C, wyjmij mięso ze stojaka do żeberek i połóż na stojaku do pieczenia pośredniego. Wędź kolejną godzinę, pamiętając o spryskiwaniu mięsa.

Gdy żeberka wędzą się na grillu, przygotuj sos. Na rozgrzanej na kuchence bocznej grilla patelni umieść masło i zrób zasmażkę z przypraw. Mieszaj energicznie, by się nie przypaliły. Dorzuć śliwki i zalej wszystko kompotem. Kiedy śliwki zmiękną, dodaj ketchup, sos Worcestershire. Całość zmiksuj na gładko i dopraw do smaku. Pamiętaj, aby dokładnie wymieszać sos po dodaniu soli, daj jej chwilę, by całkowicie się rozpuściła.

Po około pięciu godzinach grillowania czas na etap finalny - zawijanie żeberek w papier. To właśnie w tej formie będą się dopiekać przez ostatnią godzinę. Przygotuj dwa kawałki papieru rzeźniczego. Jedną porcję żeberek obficie polej wcześniej przygotowanym sosem śliwkowym, drugą zaś posmaruj kawałkiem masła (jeśli wolisz, możesz użyć sosu do wszystkich żeberek).

Zawiń żeberka szczelnie w papier, a następnie umieść je ponownie na grillu. Grilluj jeszcze około godzinę lub dokładniej: do momentu, gdy mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną 94–98°C. To właśnie wtedy żeberka będą idealnie miękkie i soczyste.

Gdy żeberka osiągną odpowiednią temperaturę, rozwiń papier i pokrój mięso na kawałki. Możesz serwować je solo lub połączyć z ulubionymi dodatkami. Doskonale smakują z grillowanymi ziemniakami, colesławem, pieczoną kukurydzą czy ulubioną sałatką.